0010706067暢銷書推薦-總鋪師辦桌：再現老台菜的美味記憶（增訂新版）
- 作者： 黃婉玲/著, 林偉民/攝影 新功能介紹
- 出版社：健行 新功能介紹
- 出版日期：2016/03/01
- 語言：繁體中文
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重現古早味辦桌菜，不僅分享廚藝故事，
通心鰻、菊花筍絲干貝、雞仔豬肚鱉、布袋雞等大菜料理祕笈一一公開上菜！
還記得早期的台灣，舉凡婚喪喜慶，總喜歡在自宅門前、曬穀場等空地搭棚，以「辦桌」形式宴請親朋好友。攜家帶眷前來祝賀的賓客，把棚子擠得水泄不通，或是啃著瓜子聊天，或是喝著汽水，熱鬧的敘舊氣氛，即使處於沒有冷氣的悶熱空間裡，依然讓人備感溫馨！
而這種結合熙來攘往的人群和富有濃厚人情味的圓桌，是最具有台灣本土色彩的飲食特色，也是最道地的外燴飲食風情。
辦桌文化裡，一場完美的辦桌饗宴，除了完善的食材及分工的幫手外，「總鋪師」更是整個辦桌活動裡的靈魂人物。辦桌不只是把佳餚美味搬上桌，其中蘊含著諸多飲食的學問與禮數。為了走訪昔日的辦桌情形，本書作者展開挖掘老師傅記憶的不可能任務，而當年辦桌的辛苦與喜樂也逐一浮現……
如今身處創新時代的我們，是否願意停下腳步，重新看待這個深具人情趣味的「辦桌飲食文化」？讓年輕的世代，也能體驗「鼎灶路邊擺，酒席沿街設」的特有景象，而不是讓它成為了懷舊照片裡的殘影！
本書特色
★ 讓人重拾懷舊風古早氣味與溫暖回憶的飲食故事
★ 為本土辦桌文化留下珍貴的飲食紀錄
名人推薦
台灣工藝研究發展中心主任許耿修、台南市政府文化局長葉澤山、飲食作家莊祖宜、鬍鬚張張永昌董事長、電台主持人李菁、郭念洛、羅國盛 美味推薦
傳統辦桌，又有人戲稱為「黑松大飯店」，那是台灣最令人迷戀的庶民文化。黃婉玲女士將辦桌這項傳統飲食文化記錄下來，不僅記錄下台灣道地古早味，也記錄下那份共同的美好記憶。那記憶，散發著一種人親土的味道，令人回味再三，也讓我這五年級好有感覺。－台南市政府文化局長葉澤山
總鋪師是鬍鬚張路邊攤時期的貴人，將當時木匠轉行的創辦人張炎泉調教出一手好手藝，成為一碗餐廳級的滷肉飯。現在想要看到辦桌的畫面根本沒什麼機會，不妨和婉玲一起進入辦桌的世界，絕對會有深入其境的感動。—鬍鬚張股份有限公司董事長張永昌
黃婉玲是追尋古早味、辦桌好滋味的最佳推手。－台北廣播電台主持人 羅國盛
記憶中的古早味，就屬黃婉玲最知道－－嗅出辦桌的新天后。－－教育廣播電台主持人郭念洛
從婉玲的作品中，不僅道出辦桌人的精湛廚藝，也點出她自己一路跟隨的熱情執著，融會成一道道濃郁人情的好滋味……－中央電台節目主持人李菁
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